Grassi e latte: toccasana per la gastrite?

Non è proprio così. I cibi grassi infatti non sono un rimedio per la gastrite; anzi, sono sconsigliati! 

L'elevato contenuto in grassi di questi alimenti infatti ritarda lo svuotamento dello stomaco rendendo la digestione più lunga. Le proteine vengono digerite per azione di succhi gastrici e particolari enzimi. I grassi, invece, la cui digestione avviene successivamente nell'intestino, si raccolgono in grosse gocce oleose che, non essendo solubili nei succhi gastrici e non essendo attaccate da acidi ed enzimi, rimangono in sospensione. Ciò allunga i tempi di transito del cibo nell'intestino determinando un prolungato contatto delle pareti dello stomaco con gli aggressivi succhi gastrici ₍₁₎.

È, quindi, consigliabile per chi soffre di gastrite evitare cibi come carni grasse, formaggi, soprattutto se fermentati o stagionati. Per lo stesso motivo anche la panna, le fritture o le cotture troppo prolungate possono far male.

È bene fare attenzione anche a latte e latticini! È comune pensare che se si soffre di gastrite, bere un bicchiere di latte sia la soluzione migliore. Essendo un cibo con un pH abbastanza neutro (6 - 6,8), il latte può dare, effettivamente, un immediato senso di sollievo perchè va a tamponare l'acidità del contenuto gastrico. Tuttavia, soprattutto il latte intero, è ricco di grassi che, come detto, rallentano lo svuotamento dello stomaco peggiornado la situazione. In caso di gastrite, esofagite o duodenite è necessario concordare con il medico una dieta adeguata che non contenga cibi e bevande (come alcol e bevande contenenti caffeina) che possono accentuare l'irritazione delle pareti dello stomaco.

1. Rindi G, Manni R. Fisiologia Umana. IX Edizione. UTET: Milano, 2005